Bildplatz: Brisket angeschnitten, Rauchring sichtbar
Brisket
Ganze Rinderbrust mit Fettdeckel, nur Salz und grober Pfeffer. Wir schneiden erst auf Bestellung, damit die Scheibe saftig bleibt.
- Garzeit14 Std
- Temperatur110 Grad
- HolzBuche
Rauchkammer und Grill in Leipzig
Vierzehn Stundenüber Buchenholz
Bei Muster Burgerladen liegt das Fleisch über Nacht in der Kammer, bei niedriger Hitze und stetigem Rauch. Brisket, Ribs und Pulled Pork kommen erst auf den Teller, wenn sie weich sind. Die Brötchen backen wir am Morgen, das Rind schneidet unser Metzger aus der Region.
Bildplatz: Smoker im Hof bei Dämmerung, Rauch und gestapeltes Holz
14STD
Brisket
Rinderbrust am Stück, über Nacht bei 110 Grad, danach zwei Stunden Ruhe.
12STD
Pulled Pork
Schweineschulter über Hickory, von Hand gezupft, nichts wird gehäckselt.
06STD
Baby Back Ribs
Erst Rauch, dann Glasur aus Ahornsirup und Chipotle, zum Schluss über die Glut.
Aus der Kammer
Drei Stücke, die Zeit brauchen
Wir räuchern mit Buche und Hickory, gemessen wird die Kerntemperatur, nicht die Uhr. Wenn ein Stück früher weich ist, kommt es früher raus. Ist der Vorrat weg, ist er weg. Vorbestellen lohnt sich am Wochenende.
Bildplatz: Ribs auf dem Rost, Glasur glänzt
Baby Back Ribs
Die Silberhaut kommt vor dem Rauch herunter. Zum Schluss gehen die Bögen kurz über die offene Glut, damit die Glasur ansetzt.
- Garzeit6 Std
- Temperatur120 Grad
- HolzHickory
Bildplatz: Pulled Pork im eigenen Brötchen
Pulled Pork
Schulter vom Freilandschwein, trocken gewürzt und von Hand gezupft. Die Kruste kommt mit ins Brötchen, sonst fehlt der Rauch.
- Garzeit12 Std
- Temperatur115 Grad
- HolzHickory
Karte
Was heute auf dem Brett liegt
Alle Teller kommen mit Pickles und Weißbrot. Weitere Beilagen bestellen Sie dazu. Die Portionen sind auf Hunger nach der Arbeit gerechnet.
Vom Smoker
Brisket-Teller
21,50 €
200 Gramm vom Stück, Point oder Flat nach Wunsch, dazu Coleslaw.
Pulled Pork Sandwich
14,90 €
Im eigenen Brötchen mit Krautsalat und Senfgurken.
Halber Rippenbogen
18,50 €
Mit Ahornglasur und Pommes, der ganze Bogen kostet 29,50 Euro.
Rauchplatte für zwei
46,00 €
Brisket, Ribs und Pulled Pork auf einem Brett, dazu drei Beilagen.
Burger vom Grill
Smokehouse
15,90 €
180 Gramm Rind, darauf gewürfelte Brisketkappe, Cheddar und Röstzwiebeln.
Klassiker
12,90 €
180 Gramm Rind, Salat, Tomate, Gurke und unser Hausdressing.
Pflanzlich
13,90 €
Patty aus Erbsenprotein, geräucherte Paprika und vegane Rauchsauce.
Doppelt aufgelegt
4,50 €
Zweites Patty zu jedem Burger, auch pflanzlich möglich.
Beilagen
Pommes mit Rauchsalz
4,50 €
Onion Rings im Bierteig
5,50 €
Coleslaw
3,90 €
Bohnen mit Brisketwürfeln
5,50 €
Maiskolben mit Kräuterbutter
4,50 €
Shakes und Bier
Milchshake
5,90 €
Vanille, Schokolade oder Salzkaramell, mit echtem Eis aufgeschlagen.
Craft Beer vom Fass
5,50 €
0,4 Liter, wechselnde Sorte aus einer kleinen Brauerei.
Hausgemachte Limonade
4,20 €
Zitrone und Ingwer, ohne Zuckerzusatz gerührt.
Kaffee
2,80 €
Alle Preise sind Endpreise. Zum Mitnehmen packen wir Fleisch und Beilage getrennt ein, damit die Kruste nicht weich wird. Größere Bestellungen bitte telefonisch unter 0341 000000 anmelden.
Schärfe
Drei Stufen, Sie sagen an
Mild
Süßer Rauch mit geräucherter Paprika. Für Kinder und alle, die das Fleisch schmecken wollen.
Mittel
Chipotle in der Sauce, spürbar warm im Nachgang. Die Stufe, die am häufigsten bestellt wird.
Scharf
Habanero frisch eingelegt, kommt auf Wunsch extra ins Schälchen. Bitte vorher probieren.
Tagesablauf
Der Rauch fängt früh an
-
05:00
Holz nachlegen
Brisket und Schulter liegen seit dem Vorabend in der Kammer, jetzt kommt frisches Holz dazu.
-
07:00
Brisket kommt raus
Nach vierzehn Stunden ruht die Rinderbrust zwei Stunden in Papier, erst dann wird angeschnitten.
-
11:30
Ausgabe öffnet
Bestellt wird am Tresen, die ersten Teller stehen wenige Minuten später.
-
17:00
Ribs kommen vom Rost
Frisch glasiert, meistens die Stunde mit der längsten Schlange.
-
22:00
Solange der Vorrat reicht
Was verkauft ist, streichen wir von der Tafel. Nachgelegt wird erst am nächsten Morgen.
Kontakt
Tisch, Platte oder Abholung
Für kleine Runden reicht der Tresen, für größere Gruppen rufen Sie besser kurz an. Ganze Platten und Bögen halten wir zurück, wenn Sie uns eine Uhrzeit nennen.
Bildplatz: Blick über den Tresen zur Ausgabe
Telefon
0341 000000
Ihr KontaktErika Mustermann
Küche
Burger und amerikanische Küche
Ort
Leipzig
Bestellung
Am Tresen, zum Mitnehmen auch telefonisch
Gruppen
Ab acht Personen bitte einen Tag vorher anrufen