Asiatische Küche in Dresden
Vierzehn Plätze an einer Theke.
Bei Muster Wok sitzen alle in einer Reihe an der offenen Küche und sehen jeden Handgriff. Gekocht wird der Reihe nach, ein Gang nach dem anderen.
Bildplatz: Blick die Theke entlang
Das wird vor Ihnen zubereitet
- Am Brett Nigiri und Sashimi, Stück für Stück gelegt und einzeln gereicht.
- Am Topf Brühe mit Weizennudeln, geschmorter Schweinebauch, weiches Ei.
- Am Dämpfer Teigtaschen, von Hand gefüllt, zwölf Minuten bis auf den Teller.
Plätze an der Theke
Runden am Abend, 18:00 und 20:30
Gänge in fester Reihenfolge
Trennwände zur Küche
01 / Die Theke
Wo Sie sitzen, entscheidet, was Sie sehen
Die Theke ist neun Meter lang. Am linken Ende steht der Dämpfer, in der Mitte das Schneidebrett, rechts der Suppentopf. Wer früh anfragt, bekommt den Platz vor der Arbeit, die ihn am meisten interessiert. Sagen Sie das ruhig am Telefon, wir schreiben es dazu.
02 / Der Ablauf
Der Abend in fünf Gängen
Sie bestellen nicht alles auf einmal. Jeder Gang wird gebracht, wenn der vorherige abgeräumt ist. Das hält die Küche im Takt und Sie bekommen nichts, was an der Theke warten musste.
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Gang 01
Ankommen
Tee wird eingeschenkt, die Karte liegt schon da. Wir sagen Ihnen, was heute frisch gekommen ist und wovon nur wenig da ist.
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Gang 02
Zum Anfang
Eingelegtes Gemüse, Edamame mit grobem Salz, eine kleine Schale Kimchi. Etwas zum Knabbern, während am Brett gearbeitet wird.
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Gang 03
Aus dem Dämpfer
Teigtaschen werden erst gefüllt, wenn sie bestellt sind. Vom Falten bis auf den Teller vergehen etwa zwölf Minuten.
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Gang 04
Der Hauptgang
Brühe mit Nudeln oder Nigiri, beides direkt vor Ihnen angerichtet. Beim Sushi bekommen Sie jedes Stück einzeln auf das Brett gelegt.
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Gang 05
Zum Schluss
Noch einmal Tee, dazu etwas Süßes aus der Küche. Wer mag, bleibt sitzen, bis die nächste Runde kommt.
Wenn Sie wenig Zeit haben, sagen Sie das beim Anrufen. Dann bekommen Sie den Hauptgang früher und die kleinen Gänge entfallen.
03 / Nah dran
Drei Handgriffe, die Sie von Ihrem Platz aus sehen
Bildplatz: Messer am Brett
Geschnitten wird erst bei der Bestellung, nie auf Vorrat.
Bildplatz: Brühe in der Schale
Die Brühe zieht über Nacht und wird am Abend nicht mehr gestreckt.
Bildplatz: Teigtaschen im Korb
Gefüllt wird von Hand, zwölf Minuten vor dem Servieren.
04 / Von der Theke
Eine kurze Karte, dafür jeden Tag frisch
Wir kochen wenige Gerichte, weil an einer Theke jeder Handgriff sichtbar ist. Was aus ist, ist aus. Fragen Sie nach dem Tagesstück, es steht auf keiner Karte.
Schalen
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Brühe mit Weizennudelnauf Wunsch scharf
14,50 €
Geschmorter Schweinebauch, weiches Ei, eingelegter Bambus, Frühlingslauch.
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Brühe mit Miso und Maisvegetarisch
13,50 €
Pilzsud, geröstete Sesampaste, Mais, Lauch, dazu Butter auf Wunsch.
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Reisnudeln mit Rind
13,90 €
Klare Brühe mit Sternanis, dünn geschnittenes Rind, viele Kräuter, Limette.
Vom Brett
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Nigiri, acht Stück
19,80 €
Auswahl des Abends, Stück für Stück gelegt. Wir sagen dazu, was es ist.
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Maki mit Gurke und Sesamvegan
7,40 €
Sechs Stück, Reis mit mildem Essig, geröstete Sesamsaat.
Aus dem Dämpfer und dem Wok
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Teigtaschen, vier Stück
7,80 €
Füllung aus Huhn und Ingwer oder aus Pilzen, dazu Essig mit Chili.
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Wokgemüse mit Tofuvegan
12,50 €
Pak Choi, Zuckerschoten, Erdnuss, scharfe Bohnenpaste, Reis dazu.
Alle Preise sind Beispiele für diesen Entwurf. Angaben zu Allergenen und Zusatzstoffen ergänzen wir auf der fertigen Seite.
05 / Der Raum
Vor dem Service
Bildplatz: die leere Theke vor dem Service
Um 17:30 ist alles vorbereitet, die Brühe steht seit dem Vortag. Wir öffnen, sobald das Wasser kocht. Kinder sind willkommen, an der Theke sitzen sie allerdings recht hoch.
06 / Platz nehmen
Rufen Sie an, wir schreiben Sie auf
Bei vierzehn Plätzen lohnt sich kein Buchungsportal. Sagen Sie uns am Telefon, wie viele Sie sind und welche Runde Ihnen passt. Wir melden uns zurück, falls an dem Abend nichts mehr frei ist.